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一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)
1、雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保絕對(duì)無(wú)回油,使含油、含水率更低。
油炸、脫油脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品合油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，
在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等 》所帶來(lái)的危害。
在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分( 自由水和部分結(jié)合水 )會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2、自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
3、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn) :
1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。
原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
3、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。
在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，
因此，油脂的劣化程度大大降低。
以上是雙室真空油炸機(jī)特性優(yōu)點(diǎn)。
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